طبق فوتتشيني فاخر بلمسة إيطالية وطعم بيتي. صدر دجاج محمّر بقشرة ذهبية، وفطر مشوّح بالزبدة والتوم، وصلصة كريمية لامعة بجبنة البارميزان تغلّف شرائط المعكرونة. جاهز بـ٣٥ دقيقة، ويكفي العيلة، ويليق بعزومة نهاية الأسبوع.
⚠️ تنبيه للحساسية: يحتوي على ألبان (كريمة، زبدة، جبنة بارميزان)، قمح/غلوتين (معكرونة فوتتشيني)، بيض (محتمل في الفوتتشيني الطازجة أو المصنوعة بالبيض).
نصايح أم غيث
- لا تضيفوا الجبنة والصلصة على النار العالية؛ الحرارة الزائدة تجعل البارميزان يتكتّل والصلصة تنفصل. أضيفوها دائماً بعيداً عن النار.
- ماء سلق المعكرونة هو سر اللمعة: النشا فيه يربط الكريمة بالجبنة. لا تصفّوا المعكرونة قبل أن تحتفظوا بكوب منه.
- لا تحرّكوا الدجاج ولا الفطر في المقلاة أول دقائق، ولا تزدحم المقلاة؛ هكذا يتحمّر بدل أن يسلق ويخرج ماءه.
- يمكن استبدال صدر الدجاج بأفخاذ دجاج مخلية (حرارة داخلية 74°م أيضاً) لطعم أعصر، واستبدال البارميزان بجبنة غرانا بادانو أو بيكورينو حلال.
- للون الأخضر والنكهة الطازجة: اعصروا رشة صغيرة من قشر الليمون المبشور فوق الطبق عند التقديم.
فوتتشيني الدجاج بالكريمة والفطر
المقادير
Method
- جفّفوا صدور الدجاج جيداً بورق المطبخ، ثم افتحوها بالعرض إلى نصفين لتصبح سماكة كل قطعة حوالي 1.5 سم.
- تبّلوا الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل الأسود والبابريكا وبودرة التوم.
- ضعوا 4 لترات ماء مع الملح الخشن في قدر كبيرة على نار عالية حتى الغليان.
- سخّنوا زيت الزيتون في مقلاة حديد أو مقلاة سميكة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
- ضعوا الدجاج في المقلاة واتركوه دون تحريك 5–6 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية.
- اقلبوا الدجاج واتركوه 4–5 دقائق أخرى حتى تصل حرارته الداخلية إلى 74°م في أسمك جزء.
- انقلوا الدجاج إلى لوح التقطيع واتركوه يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعوه شرائح مائلة بسماكة 1 سم.
- خفّفوا النار إلى متوسطة، وأذيبوا الزبدة في نفس المقلاة مع بقايا التحمير.
- أضيفوا الفطر في طبقة واحدة واتركوه 5–6 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين حتى يتحمّر، ثم رشّوا عليه قليلاً من الملح.
- أضيفوا التوم المفروم وقلّبوه 30–60 ثانية فقط حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.
- أسقطوا الفوتتشيني في الماء المغلي واسلقوها أقل بدقيقة من الوقت المكتوب على العلبة (عادة 9–10 دقائق للجافة).
- صبّوا الكريمة فوق الفطر، وأضيفوا رشة جوزة الطيب، واتركوها تغلي بهدوء على نار هادئة 3–4 دقائق حتى تثقل قليلاً.
- احتفظوا بكوب من ماء سلق المعكرونة، ثم صفّوا الفوتتشيني.
- انقلوا الفوتتشيني إلى الصلصة مع ¼ كوب من ماء السلق، وقلّبوها على نار هادئة 1–2 دقيقة حتى تتغلّف بالصلصة.
- ارفعوا المقلاة عن النار، وأضيفوا البارميزان على دفعات مع التقليب حتى تذوب وتصبح الصلصة لامعة، وزيدوا ماء السلق ملعقة ملعقة إذا ثقلت.
- أعيدوا نصف شرائح الدجاج إلى المعكرونة وقلّبوا بلطف، وتذوّقوا وعدّلوا الملح والفلفل.
- قدّموا المعكرونة كومة ملفوفة في صحن واسع، ورتّبوا باقي شرائح الدجاج فوقها، ثم زيّنوها بالبارميزان والبقدونس والفلفل الأسود وأوراق الريحان، وقدّموها فوراً.
ملاحظات
أسئلة بتتكرر
هل صلصة الفيتوتشيني ألفريدو الإيطالية الأصلية فيها كريمة؟
النسخة الأصلية في روما تُحضّر بالزبدة والبارميزان وماء المعكرونة فقط بدون كريمة ولا دجاج. أما النسخة بالكريمة والدجاج فهي الأشهر في المطاعم حول العالم، وهي أسهل وأثبت في البيت. يمكنكم تجربة الأصلية بزيادة الزبدة إلى 80 غراماً واستعمال ماء السلق بدل الكريمة.
لماذا تصبح الصلصة متكتلة أو حبيبية؟
غالباً بسبب إضافة البارميزان على نار عالية أو استعمال جبنة مبشورة جاهزة فيها مواد مانعة للتكتل. ابشروا الجبنة طازجة، وأضيفوها بعيداً عن النار على دفعات مع قليل من ماء السلق.
كيف أعرف أن الدجاج استوى دون أن ينشف؟
استعملوا ميزان حرارة للطعام: يجب أن تصل الحرارة الداخلية في أسمك جزء إلى 74°م. فتح الصدر لسماكة 1.5 سم وتركه يرتاح 5 دقائق قبل التقطيع يحافظان على عصارته.
هل يمكن تحضيرها مسبقاً وتسخينها؟
الأفضل تقديمها فوراً، لكن يمكن حفظها في الثلاجة حتى يومين في علبة مغلقة. عند التسخين ضعوها في مقلاة على نار هادئة مع رشة حليب أو ماء وقلّبوا حتى تعود الصلصة كريمية؛ المايكرويف يجعلها تنشف.
