تيراميسو فستق بالكاسات من سفرة أم غيث، بلمسة شامية خليجية: بسكويت الأصابع منقوع بقهوة عربية بالهيل بدل الإسبريسو، وكريمة ماسكاربوني ناعمة بالفستق الحلبي، وعلى الوجه فستق مجروش ورشة كاكاو. بدون بيض نيء، بدون كحول وبدون جيلاتين، وما بتحتاج فرن. بتجهزوها بنص ساعة وبتخلوها بالثلاجة لحد ما تتماسك، فبتكون حلى مثالي للعزايم وتتحضر من اليوم اللي قبل.
⚠️ تنبيه للحساسية: يحتوي على ألبان (كريمة خفق، ماسكاربوني، جبنة كريمية بديلة)، مكسرات (فستق حلبي، معجون/كريمة الفستق)، قمح/غلوتين (بسكويت الأصابع)، بيض (في بسكويت الأصابع).
نصايح أم غيث
- إوعكم تنقعوا البسكويت أكثر من ثانيتين؛ النقع الطويل يجعله طرياً جداً وتسيل الطبقات في الكاسة.
- كل المكونات يجب أن تكون باردة جداً (الكريمة والماسكاربوني وحتى الوعاء)، هكذا تنخفق الكريمة بسرعة وتبقى متماسكة.
- إذا لم تجدوا ماسكاربوني، استبدلوه بـ 250 غ جبنة كريمية (مثل فيلادلفيا) مع زيادة الكريمة السائلة إلى 300 مل.
- إذا استخدمتم كريمة فستق محلاة (سبريد)، ابدؤوا بنصف كمية السكر البودرة وتذوقوا قبل الإضافة.
- رشّوا الكاكاو والفستق قبل التقديم فقط، فالكاكاو يمتص الرطوبة في الثلاجة والفستق يفقد قرمشته.
تيراميسو الفستق بالكاسات بالقهوة العربية والهيل
المقادير
طريقة التحضير
- ضعوا الماء (400 مل) في ركوة أو قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي.
- أضيفوا القهوة العربية والهيل، وخففوا النار إلى هادئة واتركوها تغلي على مهل 5 دقائق مع مراقبتها حتى لا تفور.
- ارفعوا القهوة عن النار واتركوها 5 دقائق حتى يترسب التفل.
- صفّوا القهوة في وعاء واسع وقليل العمق، وأذيبوا فيها السكر إن رغبتم.
- اتركوا القهوة تبرد تماماً (حوالي 20 دقيقة، أو 10 دقائق في الثلاجة)؛ القهوة الساخنة تذيب البسكويت.
- في وعاء بارد، اخفقوا الكريمة السائلة الباردة مع السكر البودرة على سرعة متوسطة إلى عالية 3–4 دقائق حتى تتكون قمم متماسكة.
- في وعاء آخر، اخفقوا الماسكاربوني مع معجون الفستق والفانيلا والهيل الإضافي على سرعة منخفضة 30–40 ثانية فقط حتى يصبح الخليط ناعماً؛ الخفق الزائد يفصل الماسكاربوني.
- أضيفوا الكريمة المخفوقة إلى خليط الماسكاربوني على دفعتين وقلّبوا بلطف بالسباتولا من الأسفل للأعلى حتى يتجانس اللون.
- انقلوا الكريمة إلى كيس تزيين بفوهة نجمة أو دائرية، أو استخدموا ملعقة.
- اكسروا قطع البسكويت إلى نصفين أو حسب قطر الكاسات (6 كاسات سعة 200 مل تقريباً).
- اغمسوا كل قطعة بسكويت في القهوة ثانية إلى ثانيتين فقط من كل جهة.
- رصّوا طبقة من البسكويت المنقوع في قاع كل كاسة.
- وزعوا فوقها طبقة من الكريمة بسماكة 1.5 سم تقريباً.
- كرروا طبقة ثانية من البسكويت المنقوع، ثم اختموا بالكريمة على شكل قبة أو دوامة.
- غطوا الكاسات بنايلون لاصق وضعوها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة حتى تتماسك.
- قبل التقديم مباشرة، رشّوا الكاكاو عبر مصفاة صغيرة، ثم وزعوا الفستق المجروش وزينوا بورقة نعناع.
ملاحظات
أسئلة بتتكرر
هل وصفة تيراميسو الفستق هذه تحتوي على بيض أو كحول؟
لا، الوصفة بدون بيض نيء وبدون كحول وبدون جيلاتين؛ التماسك يأتي من الماسكاربوني والكريمة المخفوقة، والنكهة من القهوة العربية بالهيل.
كم يومًا يبقى التيراميسو صالحًا في الثلاجة؟
يبقى ممتازاً حتى يومين في الثلاجة مغطى جيداً، بل يكون طعمه أفضل في اليوم التالي. لا يُنصح بتجميده لأن الكريمة يتغير قوامها.
هل يمكن استخدام الإسبريسو أو القهوة سريعة الذوبان بدل القهوة العربية؟
نعم، استخدموا 300 مل إسبريسو أو ملعقتين كبيرتين من القهوة سريعة الذوبان في 300 مل ماء ساخن، وأضيفوا نصف ملعقة صغيرة هيل لتبقى اللمسة العربية.
هل يمكن تحضيره في صينية كبيرة بدل الكاسات؟
طبعاً، استخدموا صينية مقاس 20×20 سم بنفس الكميات ونفس الطبقات، واتركوها في الثلاجة 6 ساعات على الأقل قبل التقطيع.
