المقادير
Method
- ضعوا 4 لترات ماء مع ملعقة طعام ملح على نار عالية حتى يغلي (حوالي 10-12 دقيقة)، وحضّروا الخطوات التالية في هذه الأثناء.
- جففوا الجمبري جيداً بورق المطبخ، فالرطوبة تمنع القرمشة.
- اخلطوا في صحن واسع البقسماط مع ملعقتي طعام نشا ذرة وربع ملعقة صغيرة ملح.
- قلّبوا الجمبري في بياض البيض المخفوق حتى يتغطى كله.
- غلّفوا كل حبة جمبري بخليط البقسماط واضغطوا عليها قليلاً، ثم صفّوها على صينية.
- اخفقوا في كوب صغير عصير الليمون مع بشر الليمون وملعقة طعام نشا ذرة حتى يذوب النشا تماماً.
- ذوّبوا الزبدة مع ملعقة زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة، وشوّحوا الثوم دقيقة واحدة دون أن يتحمّر.
- أضيفوا مرق الدجاج والحليب والكريمة، واتركوا الخليط يغلي غلياً هادئاً على نار متوسطة إلى هادئة 4-5 دقائق حتى ينقص بمقدار الربع.
- خففوا النار إلى هادئة، وحرّكوا خليط النشا والليمون مرة أخرى ثم أضيفوه إلى الصوص تدريجياً مع الخفق المستمر حتى لا يتكتّل، واتركوه 3-4 دقائق حتى ينقص ربعاً آخر ويغطي ظهر الملعقة.
- تبّلوا الصوص بالفلفل الأسود والشطة والملح حسب الرغبة، ثم ارفعوه عن النار وأضيفوا أوراق الريحان الخمس المقطعة وغطّوه ليبقى دافئاً.
- سخنوا الزيت في مقلاة عميقة (قطرها 20 سم وعمقها 10 سم على الأقل) على نار متوسطة حتى يصل إلى 175 درجة مئوية تقريباً (حبة بقسماط تُفقّع فوراً عند إلقائها)، ولا تتركوا الزيت دون مراقبة.
- في الوقت نفسه، اسلقوا السباغيتيني في الماء المغلي حسب تعليمات العبوة (8-9 دقائق تقريباً) حتى تصبح طرية مع قوام متماسك، واحتفظوا بنصف كوب من ماء السلق ثم صفّوها.
- أثناء سلق الباستا، اقلوا الجمبري على 3-4 دفعات دون تزاحم، حوالي دقيقة لكل جهة حتى يصبح ذهبياً فاتحاً ولحمه أبيض معتماً، وحرارته الداخلية 63 درجة مئوية.
- ارفعوا الجمبري على شبك أو ورق مطبخ ليتصفى من الزيت، ويمكن إبقاؤه على شبك في فرن دافئ (100 درجة مئوية) حتى التقديم.
- سخنوا ملعقة صغيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، وشوّحوا الفطر دقيقتين حتى يتحمّر.
- أضيفوا البندورة الكرزية وقلّبوا دقيقة واحدة فقط حتى تلين قليلاً.
- أضيفوا السباغيتيني ونصف كمية الصوص إلى المقلاة، وقلّبوا على نار هادئة دقيقة واحدة حتى تتغلف المعكرونة بالصوص، مع رشة من ماء السلق إذا جفّت.
- ارفعوا المقلاة عن النار وأضيفوا كوب الريحان الطازج المقطع باليد وقلّبوا حتى يذبل قليلاً وتفوح رائحته.
- وزّعوا الباستا على 4 أطباق واسعة، وضعوا فوق كل طبق 6-7 حبات جمبري، ثم رشّوا باقي الصوص والفلفل الأسود وبضع أوراق ريحان صغيرة، وقدّموها فوراً مع شرائح الليمون.
ملاحظات
⚠️ تنبيه للحساسية: يحتوي على قشريات (جمبري)، بيض (بياض بيض)، قمح/غلوتين (بقسماط، سباغيتيني، وقد يوجد في المرق)، ألبان (زبدة، حليب، كريمة طبخ، وقد توجد في البقسماط)، سمسم (محتمل في البقسماط)، كرفس (محتمل في المرق أو المكعبات)
جففوا الجمبري جيداً قبل التغليف، وإذا كان مجمداً فذوّبوه في الثلاجة ليلة كاملة أو تحت ماء بارد جارٍ ثم جففوه.
لا تزدحموا المقلاة عند القلي ولا تطيلوا القلي؛ الدفعات الصغيرة تحافظ على حرارة الزيت، ودقيقة لكل جهة تكفي، والزيادة تجعل الجمبري مطاطياً.
انتبهوا عند القلي العميق: استخدموا مقلاة عمقها 10 سم على الأقل حتى لا يتجاوز الزيت ثلثها، وأبعدوا الماء والأطفال عنها، وأنزلوا الجمبري بهدوء بعيداً عنكم، وأطفئوا النار فوراً إذا بدأ الزيت يدخن.
حضّروا الصوص أولاً لأنه يتحمل الانتظار، ثم اقلوا الجمبري أثناء سلق الباستا. التوقيت مضغوط، فإذا كانت هذه أول مرة لكم احسبوا 10-15 دقيقة إضافية، أو اقلوا الجمبري قبل سلق الباستا واتركوه في فرن دافئ.
قطّعوا الريحان باليد وأضيفوه في آخر لحظة بعيداً عن النار حتى يبقى أخضر زاهياً ولا يسودّ. وإذا لم تجدوا كريمة طبخ، استخدموا كوباً واحداً (240 مل) من الحليب كامل الدسم بدل الحليب والكريمة، وزيدوا ملعقة صغيرة نشا على خليط الليمون.