المقادير
Method
- انقعوا الفلفل المجفف في كوب ماء مغلي لمدة 10 دقائق حتى يطرى، ثم صفّوه.
- اخلطوا في الخلاط الفلفل المنقوع مع البندورة والبصل والثوم والكمون والزعتر البري والقرفة والقرنفل وخل التفاح وكوب واحد من المرق حتى تحصلوا على صلصة ناعمة.
- تبّلوا مكعبات اللحم بالملح والفلفل الأسود.
- سخّنوا الزيت في مقلاة عميقة واسعة (حديد زهر أو ستانلس) على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
- حمّروا اللحم على دفعتين مع ترك مسافة بين القطع، 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة حتى يتلوّن من كل الجهات، ثم أعيدوا كل اللحم إلى المقلاة (حوالي 8 دقائق).
- أضيفوا صلصة الفلفل وقلّبوا دقيقتين حتى تفوح الرائحة ويغمق لون الصلصة قليلاً.
- أضيفوا باقي المرق (كوبان) وورقة الغار، واتركوا الخليط حتى يغلي (حوالي 3 دقائق).
- خفّفوا النار إلى هادئة وغطّوا المقلاة، واتركوا اللحم يُطهى 30 إلى 35 دقيقة مع التقليب مرة أو مرتين، حتى يصبح طرياً جداً ويتفتت بالشوكة (تتجاوز حرارته الداخلية 90°م، أعلى بكثير من الحد الآمن للحم البقري 63°م). خلال هذا الوقت حضّروا البصل والكزبرة والليمون والفجل.
- ارفعوا قطع اللحم إلى صحن وفتّتوها بشوكتين، وأزيلوا ورقة الغار (حوالي 5 دقائق).
- اجمعوا بالملعقة طبقة الدهن الأحمر من سطح المرق في وعاء صغير، وتذوّقوا المرق (الكونسومي) وعدّلوا الملح، واتركوه دافئاً على نار هادئة جداً.
- سخّنوا مقلاة نظيفة واسعة أو صاج مسطح على نار متوسطة، واغمسوا وجهاً واحداً من 4 حبات تورتيا في الدهن الأحمر وضعوها معاً في المقلاة والوجه المدهون للأسفل.
- وزّعوا على نصف كل تورتيا قليلاً من الجبن ثم اللحم المفتت، واتركوها دقيقة واحدة حتى يبدأ الجبن بالذوبان.
- اطووا كل تورتيا إلى نصفين واتركوها 1 إلى 2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح مقرمشة بلون برتقالي محمر. كرروا مع باقي التورتيا على دفعتين أخريين (حوالي 15 دقيقة لكل الدفعات الثلاث)، أو استعملوا مقلاتين معاً لتوفير الوقت.
- اسكبوا الكونسومي في أوعية صغيرة وزيّنوه بالبصل المفروم والكزبرة.
- قدّموا التاكو ساخناً مع الكونسومي للتغميس وشرائح الليمون والفجل.
ملاحظات
⚠️ تنبيه للحساسية: يحتوي على ألبان (جبنة موزاريلا)، قمح/غلوتين (عند استخدام تورتيا القمح، وقد يوجد في مرق اللحم الجاهز)، كرفس (قد يوجد في مرق اللحم الجاهز)
تقطيع اللحم مكعبات صغيرة (1.5 سم) هو سر السرعة؛ القطع الضخمة تحتاج ساعتين أو أكثر حتى تطرى.
إذا لم تجدوا فلفل غواخيو أو كشميري مجفف، استعملوا البابريكا الحلوة مع قليل من الشطة، وأضيفوا ملعقة صغيرة دبس رمان لعمق النكهة.
لا تزدحموا المقلاة عند تحمير اللحم؛ القطع المتلاصقة تطلق الماء وتُسلق بدل أن تتحمّر.
لا تغمسوا التورتيا طويلاً في المرق حتى لا تتفكك؛ يكفي غمس سريع في الدهن الأحمر من وجه واحد.
إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً أثناء الطهي، أضيفوا نصف كوب ماء ساخن حتى يبقى لديكم مرق كافٍ للتغميس.