المقادير
Method
- حضّري صلصة الخردل: اخفقي زيت الزيتون مع خل التفاح والخردل والعسل والتوم المهروس ورشة ملح وفلفل حتى تتجانس، واتركيها جانباً.
- حضّري البيكو دي غايو: اخلطي مكعبات البندورة مع البصل الأحمر والفلفل الحار وملعقتين من الكزبرة المفرومة وعصير نصف ليمونة خضراء ورشة ملح، واتركيه 10 دقائق ليتشرّب النكهة.
- سخّني زيت القلي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 180°م، واقلي حبتي التورتيلا كل واحدة نحو دقيقة لكل جهة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّيها على ورق مطبخ.
- قطّعي حبة التورتيلا الثالثة إلى شرائح رفيعة واقليها في الزيت نفسه دقيقة إلى دقيقتين حتى تتحمّر، ثم صفّيها ورشّي عليها قليلاً من الملح.
- اشوي كوز الذرة في مقلاة حديد ساخنة جافة على نار عالية 6 إلى 8 دقائق مع التقليب حتى تظهر بقع محروقة خفيفة، ثم اتركيه يبرد قليلاً وافصلي الحبوب.
- رقّقي صدور الدجاج إلى سماكة 1.5 سم وتبّليها من الجهتين بالملح والفلفل الأسود.
- سخّني ملعقة الزيت في المقلاة الحديد على نار متوسطة إلى عالية، وحمّري الدجاج 4 إلى 5 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبياً وتصل حرارته الداخلية إلى 74°م.
- ارفعي الدجاج واتركيه يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعيه شرائح بعرض نصف سم وقلّبيه مع صلصة الكزبرة.
- في وعاء كبير اخلطي الخس الروماني والملفوف الأخضر والأحمر والخس البيبي وحبوب الذرة المشوية وورق الكزبرة والبصل الأخضر، ثم أضيفي صلصة الخردل وقلّبي جيداً قبل التقديم مباشرة.
- في كل طبق تقديم ضعي ملعقة طعام من السالسا الخضراء، ثم حبة تورتيلا مقرمشة فوقها، ووزّعي عليها الفاصولياء السوداء وغطّيها بشرائح الدجاج.
- كوّمي السلطة عالياً فوق التورتيلا، ثم زيّنيها بصلصة الأفوكادو والقشطة الحامضة، ووزّعي البيكو دي غايو حول الأطراف، وضعي شرائح التورتيلا المقرمشة في الأعلى وأنصاف الليمون الأخضر بجانب الطبق.
ملاحظات
⚠️ تنبيه للحساسية: يحتوي على ألبان (قشطة حامضة، وبدائلها اللبنة أو الزبادي)، خردل، قمح/غلوتين (محتمل في بعض أنواع تورتيلا الذرة الجاهزة)
لا تخلطي السلطة بصلصة الخردل إلا لحظة التقديم، حتى يبقى الخس والملفوف مقرمشين.
إذا لم تجدي الفاصولياء السوداء استخدمي الفاصولياء الحمراء المعلّبة، والنتيجة لذيذة بنفس الطريقة.
ترقيق صدر الدجاج لسماكة متساوية يجعله ينضج بالتساوي ويبقى طرياً؛ استخدمي ميزان حرارة وارفعيه عند 74°م بالضبط.
يمكنك خبز التورتيلا في الفرن بدل القلي: ادهنيها بقليل من الزيت واخبزيها على 200°م من 6 إلى 8 دقائق حتى تتحمّر.
لا تتوفر الذرة الطازجة؟ استعملي ذرة معلّبة مصفّاة وحمّريها في مقلاة جافة ساخنة 4 دقائق حتى تأخذ لون الشوي.