المقادير
Method
- اغسلوا الكينوا في مصفاة ناعمة تحت الماء الجاري لمدة دقيقة حتى يصفو الماء.
- ضعوا الكينوا مع الماء ونصف ملعقة الملح في قدر متوسط على نار عالية حتى يغلي، ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
- خففوا النار إلى هادئة، ثم غطوا القدر واتركوا الكينوا 15 دقيقة حتى تمتص الماء بالكامل.
- ارفعوا القدر عن النار واتركوه مغطى 5 دقائق لترتاح الكينوا، ثم قلبوها بالشوكة لتنفصل حباتها.
- افردوا الكينوا طبقة رقيقة في صينية أو صحن واسع واتركوها حوالي 30 دقيقة حتى تبرد تمامًا إلى حرارة الغرفة، مع تقليبها بالشوكة مرة أو مرتين. لا تتركوها خارج الثلاجة أكثر من ساعة، وإذا كنتم تحضرونها مسبقًا فانقلوها بعد أن تبرد إلى علبة محكمة الإغلاق واحفظوها في الثلاجة حتى 3 أيام. الخطوات من 6 إلى 10 تتم خلال وقت التبريد.
- حمّصوا الجوز: ضعوا أنصاف الجوز في مقلاة عادية جافة بدون زيت (وليس في مقلاة الشوي المخططة) على نار متوسطة إلى هادئة، وحركوها كل دقيقة لمدة 3–4 دقائق حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها قليلًا، ثم انقلوها فورًا إلى صحن، وعندما تبرد كسّروها قطعًا كبيرة.
- جففوا قالب الحلوم بورق المطبخ وقطعوه شرائح بسماكة 1 سم، ثم ادهنوا الشرائح من الجهتين بملعقة زيت الزيتون.
- حضروا الصلصة: اخفقوا دبس الرمان مع عصير الليمون والثوم حتى يذوب الدبس تمامًا، ثم أضيفوا زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق، وبعدها النعنع ورشة الفلفل الأسود وقليلًا من الملح. تذوقوا الصلصة وأضيفوا العسل فقط إذا كانت حامضة أكثر من اللازم.
- قطعوا الطماطم الكرزية أنصافًا، والخيار مكعبات، والبصل الأخضر حلقات رفيعة.
- إذا كنتم تستخدمون رمانة كاملة، اقطعوها نصفين وافرطوا حبها في وعاء ماء بارد حتى تطفو القشور البيضاء، ثم صفوا الحب وجففوه.
- عندما تبرد الكينوا تمامًا (المسوها فلا تشعرون بأي دفء)، سخنوا مقلاة الشوي المخططة أو مقلاة الحديد الزهر وهي جافة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين حتى تسخن جيدًا.
- رصوا شرائح الحلوم المدهونة بالزيت في المقلاة الساخنة بدون تزاحم، واتركوها 2–3 دقائق دون تحريك حتى تظهر خطوط الشوي الداكنة في المقلاة المخططة أو يتكون وجه ذهبي في المقلاة العادية.
- اقلبوا الشرائح واتركوها دقيقتين إضافيتين حتى يتحمر الوجه الثاني، ثم ارفعوها على صحن.
- اخلطوا الكينوا الباردة مع الجرجير والخضار الورقية ونصف كمية الصلصة في وعاء واسع أو صحن تقديم. إذا كانت الكينوا من الثلاجة، أخرجوها قبل 10 دقائق وقلبوها بالشوكة لتتفكك حباتها.
- وزعوا الطماطم والخيار فوق الخليط، ثم انثروا حلقات البصل الأخضر.
- رصوا شرائح الحلوم وهي ساخنة على شكل مروحة في الوسط، ثم انثروا قطع الجوز المحمص فوق الحلوم وحوله، وبعدها حب الرمان، ورشوا باقي صلصة دبس الرمان والليمون والسماق فوق الخضار، وقدموا السلطة فورًا.
ملاحظات
⚠️ تنبيه للحساسية: يحتوي على ألبان (جبنة حلوم)، مكسرات (جوز عين جمل)، قمح/غلوتين (احتمال تلوث في الكينوا أو دبس الرمان، وفي البدائل: البرغل والفريكة)
لا تخلطوا الكينوا مع الخضار وهي ساخنة أو دافئة، لأنها تُذبل الجرجير وتصبح طرية ومعجنة. افردوها طبقة رقيقة لتبرد بسرعة وبالتساوي، ولا تتركوها مغطاة في القدر لأن البخار المحبوس يرطبها. والأفضل طبخها قبل بساعات أو من الليلة السابقة وحفظها في الثلاجة، فتختصرون وقت التحضير يوم التقديم.
اخفقوا دبس الرمان مع الليمون أولًا قبل إضافة الزيت، لأن الدبس كثيف ولا يذوب جيدًا في الزيت مباشرة. ولا تضعوا الدبس أو العسل على الحلوم في المقلاة، لأن السكر فيهما يحترق بسرعة على النار العالية فيصبح مرًّا ويلتصق بالمقلاة. واختاروا دبس رمان طبيعي 100% بدون سكر مضاف خاصة في الدايت.
حمّصوا الجوز في مقلاة عادية جافة لا في المقلاة المخططة، لأن القطع تقع بين الخطوط وتتحمص بشكل غير متساوٍ. وابقوا قريبين منه على نار هادئة إلى متوسطة، فهو يتحول من محمص إلى محروق ومرّ خلال ثوانٍ، وانقلوه من المقلاة فورًا. وأضيفوه في آخر لحظة حتى يبقى مقرمشًا.
جففوا الحلوم جيدًا وادهنوه بالزيت بدل صب الزيت في المقلاة، ولا تقلبوه مبكرًا: انتظروا حتى ينفصل عن المقلاة بسهولة. والحلوم يقسو ويصبح مطاطيًا عندما يبرد، لذلك اشووه في آخر خطوة بعد أن تبرد الكينوا وقدموه ساخنًا. والبصل الأخضر يذبل بسرعة، فقطعوه قبل التقديم بقليل، ويمكن استبداله بالثوم المعمر (الشيفز).
إذا كان الحلوم شديد الملوحة أو كنتم تتبعون حمية قليلة الملح، انقعوه في ماء بارد 15–20 دقيقة ثم جففوه قبل الشوي، وتذكروا أن ذلك يزيد الوقت الكلي بالمدة نفسها. ولمن عنده حساسية من المكسرات استبدلوا الجوز ببذور اليقطين أو دوار الشمس المحمصة، ويمكن استبدال الكينوا بالبرغل الخشن أو الفريكة المبردة، لكن الوصفة عندها لا تبقى خالية من الغلوتين.