المقادير
Method
- قشّري البطاطا وقطّعيها مكعبات بحجم ١.٥ سم تقريبًا.
- انقعي المكعبات في ماء بارد ٥ دقائق لإزالة النشا الزائد، ثم صفّيها وجففيها جيدًا بمنشفة نظيفة.
- ضعي البطاطا في وعاء، ورشي عليها نشا الذرة والملح وقلّبيها حتى تتغطى بطبقة خفيفة.
- سخّني الزيت في مقلاة واسعة (يفضل حديد زهر) على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين حتى يلمع الزيت.
- وزعي البطاطا في طبقة واحدة واتركيها دون تحريك ٥ دقائق حتى يتحمر الوجه السفلي.
- قلّبي البطاطا كل ٢-٣ دقائق واتركيها تطهى ٨-١٠ دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية مقرمشة من كل الجهات وطرية من الداخل عند غرز الشوكة.
- في آخر دقيقة رشي البابريكا والتوم البودرة وقلّبي، ثم انقلي البطاطا إلى ورق مطبخ لتصفية الزيت.
- أثناء قلي البطاطا، اخفقي المايونيز واللبن والبارميزان المبشور وعصير الليمون والخردل الأصفر والتوم والأنشوجة (إن استخدمتها) وزيت الزيتون في وعاء حتى تتجانس.
- خففي الصلصة بملعقة أو ملعقتين من الماء البارد حتى تصبح كريمية سائلة قليلًا، وتذوقيها وعدّلي الملح والفلفل.
- قطّعي أوراق الخس الروماني بيديك قطعًا متوسطة وضعيها في وعاء واسع.
- أضيفي ثلاثة أرباع الصلصة إلى الخس وقلّبي بلطف حتى تتغطى الأوراق.
- انقلي الخس إلى طبق التقديم، ووزعي فوقه البطاطا المقرمشة ورقائق البارميزان والفلفل الأسود، وقدّميها فورًا مع باقي الصلصة جانبًا.
ملاحظات
⚠️ تنبيه للحساسية: يحتوي على بيض (مايونيز)، ألبان (بارميزان، لبن زبادي)، سمك (أنشوجة، اختياري)، خردل
جففي البطاطا جيدًا بعد النقع؛ الماء يمنع القرمشة ويسبب طرطشة الزيت.
لا تزدحمي المقلاة: إذا كانت صغيرة اقلي البطاطا على دفعتين حتى تتحمر ولا تتبخر.
أضيفي البطاطا فوق السلطة لحظة التقديم فقط حتى تبقى مقرمشة.
بدون أنشوجة؟ زيدي البارميزان ملعقة طعام ونصف ملعقة شاي من الخردل الأصفر لطعم أعمق.
لنسخة أخف، اخبزي البطاطا في القلاية الهوائية على ٢٠٠°م لمدة ١٥-١٨ دقيقة مع رجّها مرتين.